{"id":2244,"date":"2020-10-01T18:40:33","date_gmt":"2020-10-01T16:40:33","guid":{"rendered":"http:\/\/larevanchedesharicots.com\/?p=2244"},"modified":"2020-10-01T18:54:20","modified_gmt":"2020-10-01T16:54:20","slug":"comment-choisir-et-cuire-les-oeufs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/index.php\/2020\/10\/01\/comment-choisir-et-cuire-les-oeufs\/","title":{"rendered":"Comment choisir et cuire les oeufs ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L&#8217;oeuf est une super prot\u00e9ine tr\u00e8s compl\u00e8te. Sur la plan\u00e8te, on en consomme chaque ann\u00e9e plus de 1.000 milliards, dont 14,8 milliards en France, mais encore faut il bien les choisir et bien les cuire. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Petits tours d&#8217;horizon des bienfaits des oeufs, comment les choisir et comment les cuire&#8230;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2257\" srcset=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-300x200.jpg 300w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-768x512.jpg 768w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-150x100.jpg 150w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-600x400.jpg 600w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/5278-1320x880.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les bienfaits des oeufs ?<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>L&#8217;oeuf est une prot\u00e9ine compl\u00e8te<\/strong>, il contient les 9 acides amin\u00e9s essentiels. On a longtemps pens\u00e9 que c&#8217;\u00e9tait le blanc de l&#8217;oeuf qui contenait le plus de prot\u00e9ines alors qu&#8217;en fait c&#8217;est le jaune. Le blanc d&#8217;oeuf est \u00e9videmment riche en prot\u00e9ines mais pauvre en min\u00e9raux et vitamines contrairement au jaune. <\/p>\n\n\n\n<p>Le jaune d\u2019oeuf renferme donc la majorit\u00e9 des vitamines et min\u00e9raux pr\u00e9sent dans l\u2019oeuf. Ainsi, il est&nbsp;<strong>extr\u00eamement riche en :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>vitamine A,&nbsp;<\/strong>excellente pour la vue;<\/li><li><strong>vitamine B9&nbsp;<\/strong>qui aide votre corps \u00e0 d\u00e9composer les aliments en \u00e9nergie ;<\/li><li><strong>vitamine B12&nbsp;<\/strong>importants dans&nbsp;la production de globules rouges (charg\u00e9s de transporter l\u2019oxyg\u00e8ne dans le sang);<\/li><li><strong>et en&nbsp;phosphore.<\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Le jaune d\u2019oeuf&nbsp;est&nbsp;une&nbsp;<strong>source importante&nbsp;de cholest\u00e9rol<\/strong> mais rappelons que le&nbsp;<strong>cholest\u00e9rol<\/strong>&nbsp;est une&nbsp;<strong>substance n\u00e9cessaire \u00e0 la vie des cellules<\/strong>, il ne faut donc pas en avoir peur. L\u2019oeuf est un aliment qui poss\u00e8de&nbsp;<strong>plein d\u2019atouts<\/strong> ils s\u2019int\u00e8grent tr\u00e8s bien dans le cadre d\u2019une&nbsp;<strong>alimentation \u00e9quilibr\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Le blanc contient une prot\u00e9ine qui s&#8217;appelle l&#8217;<strong>albumine<\/strong> qui est la plus grosse prot\u00e9ine du corps, \u00e7a arrive qu&#8217;elle soit <strong>indigeste chez certaines personnes (tr\u00e8s longues et tr\u00e8s lourdes \u00e0 dig\u00e9rer) <\/strong>mais il y a une astuce pour l\u00e9g\u00e8rement <strong>d\u00e9sactiver l&#8217;albumine c&#8217;est la cuisson des oeufs<\/strong>, on verra \u00e7a plus bas.  <\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><strong>Il faut malgr\u00e9 tout garder \u00e0 l&#8217;esprit que les oeufs aujourd&#8217;hui ont perdu \u00e9norm\u00e9ment de valeur nutritionnel.<\/strong> <strong>Privil\u00e9gions les oeufs ultra frais, de ferme, bio, du voisin qui s&#8217;occupe bien de ses poules&#8230;<\/strong><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment bien choisir ses oeufs ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Aujourd&#8217;hui <strong>plus de 80% des \u0153ufs vendus dans l\u2019Union europ\u00e9enne proviennent d\u2019\u00e9levages en batterie<\/strong> (code 3). Plus une poule sera heureuse, bien nourrie, avec un acc\u00e8s \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur avec des arbres, de l&#8217;herbe&#8230;&nbsp;plus son oeuf sera&nbsp;int\u00e9ressant nutritionnellement&nbsp;et gustativement.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis 2004, sur chaque \u0153uf circulant dans l\u2019UE, appara\u00eet les initiales du pays d\u2019origine (FR pour France). Avant ces lettres, un chiffre, compris entre 0 et 3, indique les conditions de vie de la pondeuse.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"746\" src=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-1024x746.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2252\" srcset=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-1024x746.png 1024w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-300x218.png 300w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-768x559.png 768w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-150x109.png 150w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-600x437.png 600w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-1536x1119.png 1536w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-520x380.png 520w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00-1320x961.png 1320w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/Capture-d\u2019\u00e9cran-2020-10-01-\u00e0-15.06.00.png 1582w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>3 = Poules \u00e9lev\u00e9es en cage<\/strong><br>&#8211; Vivent dans des cages avec 4-5 autres volailles, sous une lumi\u00e8re artificielle.&nbsp; Certains poulets vivent dans des cages am\u00e9nag\u00e9es contenant jusqu\u2019\u00e0 60 poules par cage.&nbsp;<br>&#8211; Aliment\u00e9es par des c\u00e9r\u00e9ales qui peuvent contenir des OGM et antibiotiques pour favoriser la croissance, ainsi que des graisses et des farines d\u2019origine animales.<br>&#8211; Ces poules produisent en moyenne 265 \u0153ufs\/an (contre 170 pour une poule menant une vie naturelle).&nbsp;<br>&#8211; Le poulet est abattu \u00e0 45 jours en moyenne. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>2 = Poules \u00e9lev\u00e9es au sol (mais a l&#8217;int\u00e9rieur) <\/strong><br>&#8211; Vivent dans un poulailler encombr\u00e9 de plus de 20 volailles par m\u00e8tre carr\u00e9 avec une lumi\u00e8re artificielle.<br>&#8211; Aliment\u00e9es par des c\u00e9r\u00e9ales qui peuvent contenir des OGM et antibiotiques pour favoriser la croissance, ainsi que des graisses et des farines d\u2019origine animales.<br>&#8211; Le poulet est abattu \u00e0 45 jours en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>1 = Poules \u00e9lev\u00e9es en plein air <\/strong><br>&#8211; Grandissent dans un poulailler avec onze volailles maximum par m\u00e8tre carr\u00e9. Chacune dispose d\u2019un espace ext\u00e9rieur de 2 m\u00e8tres carr\u00e9s au moins.<br>&#8211; Le poulet est abattu \u00e0 90 jours en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>0 = Poules \u00e9lev\u00e9es en plein air et bio <\/strong>(90% d&#8217;alimentation biologique) <br>&#8211; Pas d&#8217;OGM ni d&#8217;antibiotiques. <br>&#8211; Le poulet bio est abattu \u00e0 112 jours en moyenne.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Vous trouverez en magasin bio, en \u00e9picerie locale et parfois au march\u00e9 (attention aux arnaques) des oeufs locaux bio (si vous les trouvez en magasin bio), ou au moins \u00e9lev\u00e9s en plein air hors magasin bio (ce sont souvent des plus petits \u00e9levages, les poules y sont mieux trait\u00e9es&#8230;). Je vous conseille donc de privil\u00e9gier ce type d&#8217;\u00e9levage locaux (id\u00e9alement bio).<br>Je vais \u00eatre honn\u00eate, pour moi il n&#8217;y a aucun int\u00e9r\u00eat a acheter des oeufs code 3 et code 2 (voire m\u00eame code 1). La poule y vit une vie de mis\u00e8re et nutritionnellement l&#8217;oeuf est vide.<\/em><strong> <em>Il vaut mieux en manger moins mais des mieux. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.poulehouse.fr\" target=\"_blank\">Poule House<\/a> &#8220;L&#8217;oeuf qui ne tue pas la poule&#8221;<\/h3>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.poulehouse.fr\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Poule house<\/a> s&#8217;engage \u00e0 ne pas tuer la poule apr\u00e8s exploitation des \u0153ufs<\/strong>, <strong>ils les nourrissent les&nbsp;logent&nbsp;et les soignent jusqu\u2019\u00e0 leur mort naturelle.<\/strong>&nbsp;Les co\u00fbts sont r\u00e9int\u00e9gr\u00e9s dans le prix de l\u2019\u0153uf, ainsi, c\u2019est le consommateur qui sauve les poules.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Car il faut savoir que malgr\u00e9 le fait que l&#8217;oeuf soit un super aliment,  l&#8217;\u00e9levage industriel n&#8217;\u00e9pargne pas les poules pondeuses malheureusement (ni les \u00e9leveurs).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Abattage apr\u00e8s production<\/strong> (une fois que la poule est trop vielle elle est abattue) <\/li><li><strong>Mort des poussins m\u00e2les.<\/strong> Les poussins m\u00e2les des poules pondeuses sont inutiles pour une raison simple : ils ne pondent pas. Ils sont donc extermin\u00e9s juste apr\u00e8s la naissance\u2026 (bien faire la distinction entre poules pondeuses et poulets de chair, une poule pondeuse ne peut pas devenir un poulet de chair et vice versa, anatomiquement ils sont tr\u00e8s diff\u00e9rents). Quelle que soit l\u2019origine des \u0153ufs \u2013 conventionnel, plein air ou bio&nbsp;<strong>\u2013<\/strong>, le sort des poussins est le m\u00eame. <\/li><li><strong>L&#8217;\u00e9pointage est l&#8217;action de raccourcir le bec.<\/strong> Cela se fait le plus souvent avec une lame \u00e0 haute temp\u00e9rature peu apr\u00e8s la naissance du poussin. L&#8217;\u00e9pointage est possible aussi en bio. <\/li><li><strong>Producteurs de poules pondeuses pas toujours bien r\u00e9mun\u00e9r\u00e9s. <\/strong><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les oeufs cach\u00e9s <\/h3>\n\n\n\n<p>Les \u0153ufs utilis\u00e9s dans la fabrication de produits finis, tels que les plats pr\u00e9par\u00e9s, les g\u00e2teaux, les quiches, les p\u00e2tes, les sandwichs etc. proviennent quasiment toujours de&nbsp;<strong>poules \u00e9lev\u00e9es en cage, sauf mention contraire sur l&#8217;emballage<\/strong>. Malheureusement au restaurant c&#8217;est la m\u00eame chose, ce sont tr\u00e8s r\u00e9guli\u00e8rement des oeufs de code 3&#8230;<br>Il n&#8217;y a pas de solution miracle appart consommer le moins industriel possible et privil\u00e9gier les oeufs de qualit\u00e9 \u00e0 cuire \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"513\" src=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-1024x513.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2260\" srcset=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-1024x513.jpg 1024w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-300x150.jpg 300w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-768x385.jpg 768w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-150x75.jpg 150w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-600x301.jpg 600w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-1536x769.jpg 1536w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-2048x1026.jpg 2048w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4074311-1320x661.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment bien cuire ses oeufs ?<\/h3>\n\n\n\n<p>Une fois que vous avez&nbsp;achet\u00e9&nbsp;des oeufs de super&nbsp;qualit\u00e9, il ne reste plus qu&#8217;\u00e0 les cuire. La cuisson des oeufs est tr\u00e8s&nbsp;importante&nbsp;(elle est \u00e0 la minute pr\u00e8s).&nbsp;<strong>Le plus int\u00e9ressant&nbsp;nutritionnellement&nbsp;est la cuisson du blanc et un jaune presque cru<\/strong>.&nbsp;<br>Typiquement l&#8217;oeuf dur n&#8217;est pas la meilleure des cuissons elle doit rester exceptionnel. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pr\u00e9cautions avant cuisson :<\/strong><br><em>En Europe, les bact\u00e9ries du genre&nbsp;Salmonella&nbsp;repr\u00e9sentent la cause la plus fr\u00e9quente d\u2019\u00e9pid\u00e9mies d\u2019origine alimentaire et la deuxi\u00e8me cause de maladies d\u2019origine alimentaire.<\/em><strong><br><\/strong>&#8211;<strong> Les oeufs ne doivent jamais \u00eatre mis au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong> (un jolie panier loin des fruits et l\u00e9gumes dans la cuisine c&#8217;est parfait)<br>&#8211; <strong>Prendre des oeufs extra frais<\/strong> <br>&#8211; <strong>Bien se laver les mains<\/strong> avant et apr\u00e8s manipulation des oeufs <br>&#8211; <strong>Ne surtout pas&nbsp;nettoyer l\u2019\u0153uf<\/strong> (brossage ou passage \u00e0 l\u2019eau) car cela \u00e9limine la fine pellicule qui entoure la coquille et qui lui permet justement d\u2019\u00eatre prot\u00e9g\u00e9e\u2026&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf \u00e0 la coque&nbsp;<\/strong>:<br>&#8211; Cuisson avec la coquille dans une eau bouillante pendant 3\/4 mn<br>&#8211; On peut mettre un peu de vinaigre blanc pour \u00e9viter les fissures<br>&#8211; Plonger les oeufs dans de l&#8217;eau froide pour arr\u00eater la cuisson <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf poch\u00e9&nbsp;<\/strong>\u2764\ufe0f :<br>&#8211; Cuisson sans coquille dans une eau fr\u00e9missante (vinaigr\u00e9e mais surtout pas sal\u00e9e) pendant 3\/4 mn <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf brouill\u00e9&nbsp;<\/strong>:<br>&#8211; Casser les \u0153ufs, saler et poivrer, les verser dans une po\u00eale chaude huil\u00e9e. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule pour l\u2019effet brouill\u00e9. <br>&#8211; Ne pas cuire trop longtemps pour un r\u00e9sultat moelleux.<br>&#8211; On peut rajouter un peu de cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9tale lors de la cuisson<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&#8217;\u0153uf au plat<\/strong> :<br>&#8211; Casser l\u2019\u0153uf dans une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e. Saler, poivrer et retirer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fine spatule lorsque le blanc est cuit et le jaune coulant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf mollet<\/strong> \u2764\ufe0f :<br>&#8211; Cuisson avec la coquille dans une eau bouillante pendant 5 mn. <br>&#8211; Les plonger dans l\u2019eau froide pour stopper la cuisson et les \u00e9caler.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf cocotte&nbsp;<\/strong>\u2764\ufe0f :<br>&#8211; Au bain marie, au four (pas de micro onde svp). Moi j&#8217;utilise un <a href=\"https:\/\/www.aggcoddler.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aggcoddler<\/a> (contenant en porcelaine) c&#8217;est un tr\u00e8s belle objet en plus. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019oeuf dur<\/strong> :<br>&#8211; Cuisson avec la coquille dans une eau bouillante pendant 10 mn.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&#8217;omelette<\/strong> :<br>&#8211; Casser les \u0153ufs, m\u00e9langer, saler et poivrer, les verser dans une po\u00eale chaude antiadh\u00e9sive huil\u00e9e. Cuire \u00e0 feu moyen le temps n\u00e9cessaire pour obtenir le r\u00e9sultat voulu. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2263\" srcset=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-300x200.jpg 300w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-768x512.jpg 768w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-150x100.jpg 150w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-600x400.jpg 600w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/4212467-1320x880.jpg 1320w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Sources<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-docteurbonnebouffe-com\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"T1PZnSYAHX\"><a href=\"https:\/\/docteurbonnebouffe.com\/bienfaits-oeufs-sante\/\">La v\u00e9rit\u00e9 sur les oeufs : bons ou mauvais ?<\/a><\/blockquote><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0La v\u00e9rit\u00e9 sur les oeufs : bons ou mauvais ?\u00a0\u00bb &#8212; DocteurBonneBouffe.com\" src=\"https:\/\/docteurbonnebouffe.com\/bienfaits-oeufs-sante\/embed\/#?secret=T1PZnSYAHX\" data-secret=\"T1PZnSYAHX\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.ciwf.fr\/que-pouvez-vous-faire\/changez-votre-alimentation\/guide-du-consommateur-responsable\/quels-oeufs-choisir\/\">https:\/\/www.ciwf.fr\/que-pouvez-vous-faire\/changez-votre-alimentation\/guide-du-consommateur-responsable\/quels-oeufs-choisir\/<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.bioalaune.com\/fr\/actualite-bio\/36296\/oeufs-batterie-polluent-planete\">https:\/\/www.bioalaune.com\/fr\/actualite-bio\/36296\/oeufs-batterie-polluent-planete<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/salmonellose\">https:\/\/www.anses.fr\/fr\/content\/salmonellose<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;oeuf est une super prot\u00e9ine tr\u00e8s compl\u00e8te. Sur la plan\u00e8te, on en consomme chaque ann\u00e9e plus de 1.000 milliards, dont 14,8 milliards en France, mais encore faut il bien les choisir et bien les cuire. Petits tours d&#8217;horizon des bienfaits des oeufs, comment les choisir et comment les cuire&#8230; Les bienfaits des oeufs ? L&#8217;oeuf est une prot\u00e9ine compl\u00e8te, il contient les 9 acides amin\u00e9s essentiels. On a longtemps pens\u00e9 que c&#8217;\u00e9tait le blanc de l&#8217;oeuf qui contenait le plus de prot\u00e9ines alors qu&#8217;en fait c&#8217;est le jaune. Le blanc d&#8217;oeuf est \u00e9videmment riche en prot\u00e9ines mais pauvre en min\u00e9raux et vitamines contrairement au jaune. Le jaune d\u2019oeuf renferme donc la majorit\u00e9 des vitamines et min\u00e9raux pr\u00e9sent dans l\u2019oeuf. 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