{"id":509,"date":"2018-11-21T16:04:38","date_gmt":"2018-11-21T15:04:38","guid":{"rendered":"http:\/\/larevanchedesharicots.com\/?p=509"},"modified":"2018-11-21T16:14:04","modified_gmt":"2018-11-21T15:14:04","slug":"les-alternatives-au-sucre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/index.php\/2018\/11\/21\/les-alternatives-au-sucre-blanc\/","title":{"rendered":"Les alternatives au sucre blanc"},"content":{"rendered":"<p>Nous consommons beaucoup trop de sucre en France (moi aussi encore un peu trop).\u00a0Les fran\u00e7ais ach\u00e8tent en moyenne <strong>30\/35 kilos de sucre par an<\/strong>, alors que la moyenne mondiale est de 20\u00a0kg.\u00a0Le\u00a0<strong>sucre blanc<\/strong>\u00a0que nous trouvons dans le commerce n\u2019est pas vraiment notre ami. Ce dernier, tellement raffin\u00e9, est en effet assez peu int\u00e9ressant pour l\u2019organisme\u2026\u00a0<strong>Le sucre blanc raffin\u00e9 est compos\u00e9 quasi-exclusivement de saccharose, c\u2019est \u00e0 dire un cocktail de calories qui n\u2019apportent rien au corps<\/strong>\u2026 Voil\u00e0 pourquoi le sucre poss\u00e8de un indice glyc\u00e9mique* qui peut exploser le plafond (70). Le sucre serait m\u00eame une des causes premi\u00e8res d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te et de maladies cardio-vasculaires. Mais je dois bien l&#8217;admettre beaucoup d&#8217;entre nous adorons le sucre (ce qui est sucr\u00e9) et surtout il est partout. On peut\u00a0m\u00eame\u00a0parler dans certains cas d&#8217;une\u00a0vraie\u00a0addiction dont il est parfois difficile de se\u00a0d\u00e9barrasser.<\/p>\n<p>Heureusement,\u00a0il existe de <strong>nombreuses alternatives meilleures pour la sant\u00e9 et faciles d\u2019acc\u00e8s, et c&#8217;est ce que je vous propose de voir ensemble :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Les sucres roux ; cassonade (sucre de canne), vergeoise<br \/>\n<\/strong>Les sucres roux, sont l\u00e9g\u00e8rement moins raffin\u00e9s que le blanc, ils contiennent davantage de nutriments.<br \/>\n<em>Son indice glyc\u00e9mique est de 70 (semblable au sucre blanc).<\/em><strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>Les sucres blonds<br \/>\n<\/strong><span id=\"p20\">Les sucres blonds sont des sucres de canne moins raffin\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement cristallis\u00e9s.<\/span><span id=\"p13\">\u00a0Il garde encore un peu de la m\u00e9lasse naturelle issue de la canne \u00e0\u00a0<span id=\"17\">sucre<\/span>\u00a0<span id=\"p21\">(privil\u00e9gier le bio).\u00a0<\/span><\/span><br \/>\n<em>Son indice glyc\u00e9mique est de 65\/70.\u00a0<\/em><\/li>\n<li><strong><strong><strong>Les sucres complets ; rapadura, muscovado \u2764\ufe0f<br \/>\n<\/strong><\/strong><\/strong><span id=\"p31\">Cette fois, on est sur du pur jus de canne, s\u00e9ch\u00e9 par cuisson puis r\u00e9duit en poudre apr\u00e8s refroidissement.<\/span><span id=\"p26\">\u00a0Les sucres complets contiennent des min\u00e9raux\u00a0<span id=\"p24\">(potassium, calcium, magn\u00e9sium, phosphore, sodium, fer, cuivre, zinc, mangan\u00e8se, fluor\u2026)<\/span>, les vitamines\u00a0<span id=\"p23\">(<span id=\"28\" class=\"s-or-t\">A<\/span>\u00a0et B majoritairement)<\/span>\u00a0et les acides amin\u00e9s pr\u00e9sents dans la canne \u00e0 sucre.<\/span><span id=\"p32\">\u00a0C&#8217;est un des sucres les plus int\u00e9ressants a utiliser et le plus riche en nutriments.<\/span><br \/>\n<em>Son indice glyc\u00e9mique est de 65\/70.\u00a0<\/em><strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>Le miel<br \/>\n<\/strong><span id=\"p50\">Je pense que tout le monde sait\u00a0<span id=\"56\">d&#8217;ou<\/span>\u00a0vient le miel n&#8217;est ce pas :<\/span><span id=\"p51\">)<\/span><span id=\"p52\">\u00a0?<\/span><span id=\"p53\">\u00a0Tous les miels n\u2019ont pas le m\u00eame index glyc\u00e9mique, c\u2019est-\u00e0-dire\u00a0<span id=\"57\" class=\"s-bl-t\">que l<\/span>\u2019apport en sucre varie d\u2019un miel \u00e0 l\u2019autre\u00a0<span id=\"p49\">(de 35 \u00e0 80)<\/span>.<\/span><span id=\"p54\">\u00a0Cela tient au fait que le rapport glucose\/fructose diff\u00e8re selon les produits.<\/span><span id=\"p62\">\u00a0Privil\u00e9gier les miels de petits producteurs et \u00e9viter les miels de supermarch\u00e9.<\/span><\/li>\n<li><strong>Le sirop d&#8217;agave<br \/>\n<\/strong><span id=\"p80\">Le sirop d\u2019agave est extrait de l\u2019agave, une plante qui pousse principalement au Mexique, mais que l\u2019on retrouve \u00e9galement dans les pays m\u00e9diterran\u00e9ens.<\/span><span id=\"p81\">\u00a0Il est peu calorique, il contient des min\u00e9raux et a un go\u00fbt neutre.<\/span><span id=\"p82\">\u00a0Il est aussi un peu\u00a0<span id=\"85\" class=\"s-rg-t\">controvers\u00e9 car<\/span>\u00a0si le sirop d\u2019agave a une image de produit naturel semblable au miel, en r\u00e9alit\u00e9, il n\u00e9cessite un proc\u00e9d\u00e9 de fabrication hautement industrialis\u00e9 et intensif.<\/span><span id=\"p83\">\u00a0Il est \u00e9galement tr\u00e8s riche en fructose\u00a0<span id=\"p79\">(sucre naturel)<\/span>\u00a0assimil\u00e9 par le foie, mais le sirop d&#8217;agave en contient tellement qu&#8217;il risque de surcharger le foie.<\/span><span id=\"p84\">\u00a0Si son index glyc\u00e9mique peut \u00eatre estim\u00e9 \u00e0 50 pour le sirop d\u2019agave de production artisanale plus respectueuse de l\u2019aliment, il peut n\u00e9anmoins monter jusqu\u2019\u00e0 90 lorsqu\u2019il est issu de production industrielle\u2026<\/span><\/li>\n<li><strong><strong>Le sirop de coco<br \/>\n<\/strong><\/strong>Ce produit est \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir du nectar des fleurs, la s\u00e8ve est lentement chauff\u00e9e pour que toute l&#8217;eau s&#8217;\u00e9vapore.<strong><strong><br \/>\n<\/strong><\/strong>Son indice glyc\u00e9mique est de 35, tr\u00e8s faible il vous permet de limiter votre taux, ce sirop est tr\u00e8s riche en phosphore, potassium, fer, zinc et cuivre. C&#8217;est un produit non raffin\u00e9, sans additifs et sans conservateurs.<\/li>\n<li><strong>Le sirop d&#8217;\u00e9rable\u00a0\u2764\ufe0f<br \/>\n<\/strong>Ce sirop provient de la s\u00e8ve de l\u2019\u00e9rable port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. Il est riche en vitamine B, en prot\u00e9ines et en min\u00e9raux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le mangan\u00e8se. <strong><br \/>\n<\/strong><em>Son indice glyc\u00e9mique est de 65.\u00a0<\/em><\/li>\n<li><strong>Le sucre de coco\u00a0\u2764\ufe0f<\/strong>\n<div class=\"separator\">Son go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9 le rend\u00a0tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/div>\n<div class=\"separator\">Sa fabrication n&#8217;engendre aucune modification du milieu de culture, ni de d\u00e9forestation, ni sur-exploitation (point \u00e9cologie)<\/div>\n<div class=\"separator\">Il s\u2019utilise comme du sucre roux ou de la cassonade.<\/div>\n<div class=\"separator\"><em>Son indice glyc\u00e9mique est g\u00e9n\u00e9ralement\u00a0compris entre 24 et 35.<\/em><\/div>\n<\/li>\n<li><strong>La stevia<br \/>\n<\/strong><span id=\"p52\">Autoris\u00e9 sur le march\u00e9 fran\u00e7ais comme \u00e9dulcorant depuis 2010, le stevia se pr\u00e9sente comme une alternative directe \u00e0 l&#8217;aspartame\u00a0<span id=\"p51\">(il peut \u00eatre chauffe dans des pr\u00e9parations contrairement\u00a0<\/span><\/span>\u00e0 l&#8217;<span id=\"57\">aspartame<\/span>).<span id=\"p53\">\u00a0Le stevia provient d&#8217;une plante de la famille des ast\u00e9rac\u00e9es\u00a0<span id=\"p50\">(comme la chicor\u00e9e, l&#8217;artichaut, la laitue\u2026)<\/span>\u00a0bien connue des Indiens Guarani du Paraguay qui s&#8217;en servent depuis longtemps dans leur alimentation.<\/span><span id=\"p54\">\u00a0Les\u00a0<span id=\"58\" class=\"s-rg-t\">st\u00e9viols<\/span>\u00a0<span id=\"59\" class=\"s-rg-t\">glycosides<\/span>\u00a0que la plante renferme\u00a0ont un pouvoir sucrant jusqu&#8217;\u00e0 300 fois plus intense que le saccharose sans apporter une seule calorie.<\/span><span id=\"p55\">\u00a0Mais la\u00a0stevia est \u00e9galement controvers\u00e9, car il se pourrait que le\u00a0<span id=\"61\">stevioside<\/span>\u00a0ait une\u00a0action hormonale ind\u00e9sirable\u00a0<span id=\"p49\">(les tests se contredisent sur ce\u00a0<span id=\"56\">sujet<\/span>)<\/span>.<\/span><\/li>\n<li><strong>Le sirop de riz<br \/>\n<\/strong>Le sirop de riz\u00a0poss\u00e8de des \u00e9l\u00e9ments min\u00e9raux int\u00e9ressants, il est riche en potassium et en magn\u00e9sium.\u00a0<span id=\"p67\">Il n&#8217;a pas un go\u00fbt neutre dans les pr\u00e9parations.<\/span><span id=\"p64\">\u00a0Et surtout la pr\u00e9sence de glucose dans sa composition fait que les diab\u00e9tiques ne peuvent pas l\u2019utiliser.<\/span><strong><br \/>\n<\/strong><em>Son indice glyc\u00e9mique tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 \u00e0 100.<\/em><strong><br \/>\n<\/strong><\/li>\n<li><strong>La m\u00e9lasse<br \/>\n<\/strong><span id=\"p87\">La teneur en sucre de la m\u00e9lasse est \u00e9lev\u00e9e, cependant \u00e0 l&#8217;inverse du sucre blanc, elle apporte de nombreux min\u00e9raux int\u00e9ressants pour l&#8217;organisme\u00a0<span id=\"p86\">(calcium, fer, potassium, magn\u00e9sium)<\/span>.<\/span><span id=\"p88\">\u00a0La m\u00e9lasse reste un produit issu du raffinage du sucre.<\/span><br \/>\n<span id=\"p89\">La m\u00e9lasse a un go\u00fbt particulier qui peut parfois ressembler\u00a0<span id=\"p52\">\u00e0<\/span> de la r\u00e9glisse&#8230;<\/span><strong><br \/>\n<\/strong><em>Son indice glyc\u00e9mique est au alentour de 70.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><em><span id=\"p111\">Certains fruits vont aussi sucrer naturellement vos pr\u00e9parations\/smoothies&#8230;<\/span><span id=\"p105\">\u00a0<span id=\"108\">tel<\/span>\u00a0que les dates, la banane<span id=\"109\">,&#8230;<\/span><\/span><\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-594 size-large\" src=\"http:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/DSC0058-678x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"678\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/DSC0058-678x1024.jpg 678w, 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IG mod\u00e9r\u00e9 est compris entre 56 et 69, un IG haut est sup\u00e9rieur\u00a0<span id=\"p13\">\u00e0<\/span> 70.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nous consommons beaucoup trop de sucre en France (moi aussi encore un peu trop).\u00a0Les fran\u00e7ais ach\u00e8tent en moyenne 30\/35 kilos de sucre par an, alors que la moyenne mondiale est de 20\u00a0kg.\u00a0Le\u00a0sucre blanc\u00a0que nous trouvons dans le commerce n\u2019est pas vraiment notre ami. Ce dernier, tellement raffin\u00e9, est en effet assez peu int\u00e9ressant pour l\u2019organisme\u2026\u00a0Le sucre blanc raffin\u00e9 est compos\u00e9 quasi-exclusivement de saccharose, c\u2019est \u00e0 dire un cocktail de calories qui n\u2019apportent rien au corps\u2026 Voil\u00e0 pourquoi le sucre poss\u00e8de un indice glyc\u00e9mique* qui peut exploser le plafond (70). Le sucre serait m\u00eame une des causes premi\u00e8res d\u2019ob\u00e9sit\u00e9, de diab\u00e8te et de maladies cardio-vasculaires. Mais je dois bien l&#8217;admettre beaucoup d&#8217;entre nous adorons le sucre (ce qui est sucr\u00e9) et surtout il est partout. On peut\u00a0m\u00eame\u00a0parler dans certains cas d&#8217;une\u00a0vraie\u00a0addiction dont il est parfois difficile de se\u00a0d\u00e9barrasser. 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