{"id":838,"date":"2019-08-03T14:05:29","date_gmt":"2019-08-03T12:05:29","guid":{"rendered":"http:\/\/larevanchedesharicots.com\/?p=838"},"modified":"2019-08-11T18:51:31","modified_gmt":"2019-08-11T16:51:31","slug":"le-pain-du-chalet-pains-a-base-de-levain-dans-leure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevanchedesharicots.com\/index.php\/2019\/08\/03\/le-pain-du-chalet-pains-a-base-de-levain-dans-leure\/","title":{"rendered":"“Le Pain du chalet” Pains \u00e0 base de levain dans l’Eure"},"content":{"rendered":"\n

J’ai eu la chance de rencontrer David, personnage fort sympathique et toujours ravi d’\u00eatre derri\u00e8re ses magnifiques pains au levain de la boutique “Le pain du Chalet” \u00e0 Ecardenville-La-Campagne dans l’Eure en Normandie. Ce Picard d’origine, mais Normand d’adoption est un vrai passionn\u00e9, il a cette vocation depuis toujours. Tous ses pains sont faits maison et c’est devenu tellement rare !<\/p>\n\n\n\n

Privil\u00e9giez les boulangers \u00e0 base de levain, c’est acheter un savoir-faire unique (il ne reste que 400 boulangers qui travaillent le levain en France) et c’est bien meilleur pour la sant\u00e9, nous allons en parler plus longuement dans l’article. <\/p>\n\n\n\n

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Mais c’est quoi le levain ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le levain<\/strong>, c\u2019est une p\u00e2te ferment\u00e9e qui est rajout\u00e9e dans le m\u00e9lange de farine, d\u2019eau et de sel, point de d\u00e9part de la p\u00e2te \u00e0 pain. Chaque boulanger a le sien qu\u2019il alimente chaque jour en lui ajoutant un peu de farine et d\u2019eau et en le retravaillant de fa\u00e7on \u00e0 ce que les bact\u00e9ries qui assurent sa fermentation se renouvellent.
Chaque levain a un go\u00fbt diff\u00e9rent selon l’endroit o\u00f9 vous le fabriquez (et la saison) car les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans l’air sont diff\u00e9rentes d’un endroit a un autre.<\/p>\n\n\n\n

Les bienfaits du levain ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u2741 Bact\u00e9ries bonnes pour le microbiote <\/strong>
De nombreuse \u00e9tudes sont encore en cours sur les bienfaits du levain. Des chercheurs sugg\u00e8rent que cela pourrait \u00eatre d\u00fb aux propri\u00e9t\u00e9s pr\u00e9biotiques et probiotiques du levain.
En fait, les probiotiques sont des bact\u00e9ries vivantes qui sont capables de modifier la flore de votre intestin pour favoriser la pr\u00e9sence des bonnes bact\u00e9ries au d\u00e9triment des mauvaises.
Quant aux pr\u00e9biotiques, ce sont des fibres (polym\u00e8re de glucide) non digestibles et r\u00e9serv\u00e9es aux probiotiques. Ils nourrissent les bonnes bact\u00e9ries dans votre intestin.
Vous l\u2019aurez compris, plus vous consommez ces deux \u00e9l\u00e9ments, plus vous am\u00e9liorez la sant\u00e9 de votre intestin et donc, la digestion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2741 Excellente conservation<\/strong>
Le pain est au levain est un pain qui a une excellente conservation en partie gr\u00e2ce a l’abondance de mie. David conseille de le conserver dans un torchon \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et de l’air. Il est tout \u00e0 fait possible de congeler un pain au levain (pas plus de 30 jours) et de le laisser d\u00e9congeler naturellement (pas de four, ni de micro onde). Et surtout pas de surcongelation. <\/p>\n\n\n\n

\u2741 Une meilleure assimilation des min\u00e9raux
<\/strong>En premier lieu, sachez que les pains \u00e0 grains entiers contiennent une quantit\u00e9 importante de min\u00e9raux, dont le phosphate, le potassium, le magn\u00e9sium et le zinc.
Cependant, si vous consommez du pain ordinaire, l\u2019absorption de ces min\u00e9raux est tr\u00e8s limit\u00e9e en raison de la pr\u00e9sence d\u2019acide phytique bien connue sous l\u2019appellation \u00ab phytate \u00bb.
Par contre, si vous consommez du pain au levain, les bact\u00e9ries lactiques qu\u2019il contient peuvent r\u00e9duire le pH du pain. Ce qui r\u00e9duit \u00e9galement les phytates. Il en r\u00e9sulte un pain \u00e0 faible teneur en phytate par rapport aux autres pains. <\/p>\n\n\n\n

\u2741 IG (indice glyc\u00e9mique) bas <\/strong>
Le pain au levain a un meilleur effet sur la glyc\u00e9mie et l\u2019insuline que d\u2019autres types de pain.
Les chercheurs ont remarqu\u00e9 que la fermentation au levain peut modifier la structure des glucides. Ceci permet de r\u00e9duire l\u2019indice glyc\u00e9mique du pain (IG) et ralentit sa vitesse d\u2019absorption dans la circulation sanguine. Et plus le pain est complet plus il a un IG bas. Privil\u00e9giez donc un pain au levain \u00e0 la farine compl\u00e8te. <\/p>\n\n\n\n

\u2741 Pr\u00e9digestion du gluten<\/strong>
Les bact\u00e9ries du levain contribuent \u00e0 d\u00e9grader le gluten, lors de la fermentation de la p\u00e2te \u00e0 pain. C\u2019est pourquoi il se dig\u00e8re mieux.<\/p>\n\n\n\n

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Retrouvez David \u00e0 sa boutique :
“Le Pain du chalet”
5B Chemin de la Mare,
27 170 \u00c9cardenville-la-Campagne<\/strong>
Du Vendredi au Dimanche de 7h30 \u00e0 13h et de 15h30 \u00e0 19h30.
Ainsi que le mercredi matin au march\u00e9\u00a0du Neubourg, le jeudi matin\u00a0\u00e0 Passy sur Eure, le samedi matin \u00e0 Bernay et le dimanche matin \u00e0\u00a0Brionne.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u2661 \u00c0 \u00e9pingler sur Pinterest <\/strong>: \u2661<\/p>\n\n\n\n

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J’ai eu la chance de rencontrer David, personnage fort sympathique et toujours ravi d’\u00eatre derri\u00e8re ses magnifiques pains au levain de la boutique “Le pain du Chalet” \u00e0 Ecardenville-La-Campagne dans l’Eure en Normandie. Ce Picard d’origine, mais Normand d’adoption est un vrai passionn\u00e9, il a cette vocation depuis toujours. Tous ses pains sont faits maison et c’est devenu tellement rare ! Privil\u00e9giez les boulangers \u00e0 base de levain, c’est acheter un savoir-faire unique (il ne reste que 400 boulangers qui travaillent le levain en France) et c’est bien meilleur pour la sant\u00e9, nous allons en parler plus longuement dans l’article.  Mais c’est quoi le levain ? Le levain, c\u2019est une p\u00e2te ferment\u00e9e qui est rajout\u00e9e dans le m\u00e9lange de farine, d\u2019eau et de sel, point de d\u00e9part de la p\u00e2te \u00e0 pain. 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