Le brocoli, c’est la vie pour moi, c’est vraiment un légume très facile à trouver, mais aussi à cuisiner. Il est top en velouté, en purée, à manger cru ou cuit ou même frit…
Encore une fois, j’utilise le thermomix pour mon velouté, mais c’est également très facile en mode « classique ».
Pour le velouté il vous faut :
- 400g de brocolis (tige et bouquets)
- 350g d’eau
- 1 gousse d’ail
- 2cs de yaourt végétal au lait de coco
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
- graines de sésame noir
- Coupez le brocoli (tige et bouquets) en morceaux et mettez-le dans le bol mixeur du thermomix avec la gousse d’ail
- Mixez 10 secondes à vitesse 5.
- Rajoutez le cube de bouillon de légumes et 350g d’eau (je conseille toujours d’en mettre un peu moins au début et d’ajuster par la suite, après c’est en fonction de comment vous aimez votre velouté), laissez cuire 10 minutes à 100° vitesse 1.
- Au bout du temps de cuisson, ajoutez les deux cs de yaourt végétal au lait de coco, salez, poivrez et mixez 1 minutes (ou un peu plus) à 100° vitesse 1 afin d’obtenir un velouté.
- Le velouté est prêt, parsemez-le de graines de sésames noir.
Le shiitake, ce champignon originaire d’Extrême-Orient. Cultivé depuis des millénaires, le shiitake fait partie de l’alimentation quotidienne des Japonais, des Chinois et des Coréens. Il est apprécié non seulement pour ses remarquables vertus nutritionnelles mais aussi pour son parfum à la fois doux et puissant. Deuxième champignon le plus cultivé au monde après les Champignons de Paris, le shiitake, est cultivé en France depuis les années 70.
Les shiitakes contiennent du lentinane, un glucide qui posséderait une activité anti-cancer et qui fait l’objet de recherches scientifiques. Comme tous les champignons, les shiitakes apportent peu de calories et pas mal de fibres. Ils renferment de très belles quantités de sels minéraux (et plus particulièrement du cuivre, du sélénium et du zinc) et de vitamines dont de la vitamine D en proportions variables selon les conditions de leur culture.
Pour la poêlée de shiitakés, il vous faut :
- une dizaine de Shiitakés frais (je trouve les miens au marché)
- Un oignon rouge ou blanc
- 3 cs de sauce teriyaki
- 3 cs sauce soja
- 1 cs sirop d’érable
- Pincée ail fumé
- Pincée oignon déshydraté
- Seitan Gourmet Grill de Lima Food
- Laissez marinez 30mn maximum les shiitakés dans la marinade avec l’oignon (sans le seitan).
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, y mettre les shiitakés marinés avec l’oignon, et faites revenir 3/4 min.
- Ajoutez le seitan coupé en dès assez large et prolongez la cuisson de 7/8min. Enlever la poêle du feu, c’est prêt.
- Dégustez chaud ou froid.
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