Cela fait quelque temps que j’avais envie de faire un cake ultra gourmand, cette envie de retrouver le goût de la pâte à tartiner dans un gâteau, et c’est chose faite avec ce cake gourmand, sans gluten et sans lactose. L’utilisation de la noisette en pâtisserie, sous forme d’huile, de purée est vraiment intéressante car riche en acide oléique (oméga 9), riche en fibres, en vitamine E, et en vitamine B (B1, B5, B6, B9), les noisettes sont également riche en anti-oxydant.
Même si vous n’êtes pas intolérant (ou allergique) ni au lactose ni au gluten, il est bon d’alterner les farines, la farine de blé ne favorisant pas un microbiote suffisamment diversifié.
L’huile de noisette peut etre chauffée sans probleme dans un cas comme celui ci, car la chaleur du four n’est pas la chaleur de l’intérieur du gateau.
Pour la pâte, il vous faut :
- 200g poudre de noisettes
- 40g farine de riz complet
- 40g de fécule de maïs
- 200g de chocolat noir
- 50g de sucre de fleur de coco
- 2 œufs bio ou de ferme
- 100ml de lait de noisette
- 2cs de purée de noisette (type Jean Hervé)
- 80g d’huile de noisette
- 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
- 1cs de vinaigre de cidre
- des noisettes torréfiées
Pour le glacage il vous faut :
- 3cs de lait de noisette
- 2cs de pâte à tartiner aux noisettes*
- des noisettes torréfiées
Préparation du Cake :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde, (tout dépend de vos habitudes) Remuez jusqu’à obtenir un chocolat fondu bien lisse.
- Ajoutez l’huile de noisette, ainsi que les deux cuilleres à soupe de purée de noisettes, mélangez puis gardez au chaud.
- Dans un cul de poule mélangez la poudre de noisette, le sucre de coco, la farine de riz complet et la fécule.
- Ajoutez les deux œufs, le chocolat fondu et le lait de noisette. Mélangez bien. Si votre mélange vous semble trop épais, ajoutez un peu de lait végétal.
- Enfin, ajoutez le bicarbonate alimentaire et le vinaigre de cidre ensemble et mélangez immédiatement la pâte.
- Vous pouvez concasser des noisettes (préalablement torréfiées) et en ajouter quelques une à la pâte à gâteau.
- Versez la pâte à gâteau dans un moule à cake préalablement huilé, puis enfournez pour 30 minutes (plus ou moins en fonction de votre four, mettez toujours moins). Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.
- Laissez refroidir le gâteau, il est encore meilleur le lendemain, si vous pouvez résister à l’envie d’y goûter.
Préparation du Glacage :
- Faites fondre la pâte à tartiner et le lait végétal sur feu doux, bien mélangez au fouet.
- Une fois le gâteau complètement refroidi, laissez couler le glaçage délicatement sur le cake et laissez prendre à l’air libre.
- Puis y ajouter des noisettes torréfiées et concassées pour la déco (comme sur la photo).
*Je ne peux que vous conseiller de prendre des pâtes à tartiner bio, sans lactose, sans huile de palme et à éviter à tout prix le nutella®. Vous pouvez même regarder si le sucre vient en première position ou pas au niveau des ingrédients, idéalement la noisette doit être le premier ingrédient. L’idéal étant de le faire soi meme, mais nous n’avons pas toujours le temps.
J’adore quand vous faites mes recettes, n’hésitez surtout pas à utiliser le hashtag #larevanchedesharicots pour que je puisse partager votre recette sur mon compte instagram 😍
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