Banana Bread (cake à la banane) végétalien

Le Banana Bread ou cake à la banane, est un de mes cakes préférés et surtout lorsque que l’on commence à avoir des bananes noires (à ne pas savoir quoi en faire), c’est le timing parfait pour faire un Banana Bread 🙂. 
J’ai mis du temps à élaborer cette recette vegan, mais je crois que je l’ai enfin trouvé. Il est moelleux, la banane est présente, mais pas écœurante, en plus de ça il ne contient que très peu de sucre ajouté (les bananes très mures sont des sucrants naturels) et il contient du bon gras. Ce Banana Bread est une tuerie et il est excellent pour la santé.

Pour le Banana Bread il vous faut :

• 4 bananes très mûres
• 160g de farine
• 20g de poudre d’amande
• 1 cs de purée d’amande
• 45g de sucre complet muscovado
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 50ml d’huile de coco
• 30ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait de soja mais du lait d’amande marche aussi)
• 1cc de vinaigre de cidre
• ½ cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de graines de lin broyées (optionnel)
• pépites de chocolat

1. Préchauffer votre four à 200°
2. Écraser les bananes dans un bol, y ajouter la cannelle, le sel, les graines de lin broyées et le vinaigre de cidre. Réserver.
3. Dans un cul de poule, tamiser la farine et la poudre d’amande. 
4. Y ajouter le sucre vanillé, la levure chimique et le sucre complet. Mélanger.
5. Dans une petite casserole faites cuire sur feu doux l’huile de coco (elle se présente toujours sous forme solide), ainsi que la purée d’amande. Que tout soit bien fondus. 
6. Hors feu, y ajouter le lait végétal. Mélanger.
7. Ajouter le mélange de bananes écrasées dans le cul de poule contenant les farines et les sucres. Mélanger doucement. 
8. Rajouter le mélange huile de coco/purée d’amande. Mélanger et y mettre les pépites de chocolat. 
9. Verser la préparation dans un moule à cake rectangulaire préalablement beurré avec du beurre végétal.
10. Enfourner au four à 200° pour 10 min, puis baisser le thermostat à 180° et faites cuire 20 min, encore une fois la cuisson varie selon les fours, il se peut que ça soit plus. 

Pour vérifier la cuisson du cake, vous pouvez planter la pointe fine d’un couteau au centre de celui-ci. Si elle ressort sèche, le cake est prêt, si, au contraire la lame présente des traces humides, il faut la prolonger la cuisson de quelques minutes.