Recettes Salés Vegan

Velouté de panais, patate douce et graines de courge

05/12/2018

Voici une recette classique, de saison, facile, fondante et surtout réconfortante en automne. Le topping avec des graines de courge, rajoute du croquant et elles sont riches en protéines. Le panais lui est riche en fibres, et la patate douce en vitamine A, ça serait dommage de s’en passer. 
Je réalise cette recette avec mon thermomix, mais elle est facilement adaptable en mode « classique ». 


Pour la recette du velouté au thermomix il vous faut :

  • 1 échalote
  • 30 g d’huile
  • 200 g de panais
  • 300 g de patate douce
  • 700 g d’eau
  • 1 cc de quatre-épices
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 cc de curcuma
  • 1 pincée de muscade
  • 70 g de crème liquide de soja
  • poivre
  • sel
  • graines de courge
  1. Peler les échalotes
  2. Les mettre dans le Closed lid et mixer 5s/v5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
  3. Ajouter l’huile et faire rissoler 5mn/120°C./No counter-clockwise operation/v1 (sans le gobelet doseur)
  4. Eplucher les panais et la patate douce et les couper en tronçons
  5. Les mettre dans le Closed lid avec l’eau, la cuillerée à café de quatre-épices et les cubes de bouillon de legumes
  6. Cuire 25mn/98°C./v2
  7. Mixer 40s/v4 à 7 (en augmentant progressivement la vitesse)
  8. Ajouter la crème, le lait, la muscade, du sel (ou céleri) et du poivre
  9. Mixer 5s/v5
  10. C’est presque prêt à être mangé. Mettez quelques graines de courge sur le dessus de votre velouté.
    …. et dégustez sans modération.

 

 

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