Gratin de pommes de terre, chou-fleur et béchamel vegan

Ce gratin fait l’unanimité dans mon entourage, il est facile, gourmand, de saison et la béchamel vegan est bluffante. Je le réalise soit avec un chou-fleur soit avec un chou romanesco, tout dépend de ce que je trouve. Le chou romanesco est plus subtil, plus fin que le chou-fleur (si vous n’êtes pas fan du chou-fleur, le chou romanesco sera votre nouvel meilleur ami).

Pour la béchamel il vous faut :

• 6cs d’huile d’olive bio extra vierge
• 6cs de farine
• 1L de lait de soja (j’ai essayé avec du lait d’amande et du lait de riz ça marche bien aussi)

1. Dans une petite casserole, faites chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant énergiquement avec un fouet. Bien mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. 
2. Le mélange va déjà commencer à s’épaissir.
3. Versez le lait froid et mélangez. Continuer à mélanger à feu doux avec le fouet jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
4. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
5. Laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Pour le gratin il vous faut :

• 8 grosses pommes de terre
• 1 chou romanesco ou 1 chou fleur
• Béchamel vegan
• Fromage végétal « no muh mild » de chez Vegusto*
• Gruyère vegan de chez Bio Veg*
• Muscade
• Poivre
• Sel rose de l’himalaya (ou sel « classique »)
• Graines de tournesol
• Graines de courge

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un premier temps, faites cuire les pommes de terre de la façon qui vous convient le mieux (je les cuis à la cocotte-minute), ainsi que le chou-fleur à la vapeur (découpé en fleurettes), pour ma part je cuis mon chou-fleur au Varoma du Thermomix au moins 25-30min est nécessaire pour sa cuisson.
3. Préparez la béchamel comme expliquée plus haut.
4. Sortir un plat à gratin et alterner couches de pommes de terre, béchamel et chou-fleur.
5. Découpez des tranches fines du fromage végétal « no muh mild » et insérer après le chou-fleur.
6. Recommencez une couche ; pommes de terre, béchamel, chou-fleur et tranches fines du fromage végétal « no muh mild. 
7. Terminer par le gruyère de chez Bio Veg, saupoudrez de muscade, de poivre et sel.
8. Mettre au four 25-30min à 180°C .

Ce gratin est délicieux accompagné d’une bonne salade bien assaisonnée ou de brocolis à la Japonaise. 

*Ce sont des fromages végétaux qui ne sont pas toujours simple à trouver, à Paris certains magasins vegan en vendent, comme « Mon épicerie Paris » ou certains Naturalia Vegan. Mais il est parfois plus simple de les acheter sur le net via boutique-vegan.com par exemple. 
Si évidemment vous n’en avez pas dans votre frigo et n’êtes ni vegan, ni intolérant au lactose (mais une envie subite de ce gratin 🙂 ). Un gruyère de bonne qualité au lait cru fera l’affaire.