Ca manquait de recette aux noix de coco sur le blog, du coup, j’ai remédié au problème avec un gâteau léger, aérien avec un bon goût de noix de coco… C’est un pur délice on croirait manger un nuage.
C’est une recette très facile à faire, elle peut paraître un peu longue, mais je donne juste beaucoup de détails pour que ça soit le plus clair possible si vous débutez un peu en pâtisserie.
Zoom sur l’agar-agar et la gélatine :
// L’agar agar est une algue huit fois plus puissant que la gélatine (1 gramme d’agar-agar = 8 grammes de gélatine).
L’agar-agar doit être porté à ébullition dans un liquide, et ne « prend » qu’à refroidissement. L’agar-agar doit être acheté en magasin bio impérativement.
// La gélatine, quant à elle, est obtenue par l’ébullition prolongée de tissus conjonctifs, (on en retire le collagène principalement) ou d’os d’animaux (porc, bœuf ou poisson).
La vahiné (feuille et poudre) des supermarchés, c’est du porc par exemple, donc inadéquat pour les VG.
En outre, la gélatine n’est plus considérée comme un additif alimentaire et n’a plus de code E. Or cet additif est utilisé dans des milliers de produits alimentaires de consommation courante et sert de stabilisant et d’épaississant. On le retrouve parfois encore sous E441 (bien lire les étiquettes).
Évidemment, vous retrouverez beaucoup de gélatine dans les bonbons et normalement il est bien marqué « gélatine animale »…
Bon appétit…
Pour la génoise à la noix de coco :
- 400 ml de lait de coco en conserve
- 120 g de coco râpée + un peu plus pour le décor
- 60 g de sucre de coco (votre crémeux ne sera pas blanc blanc)
- 4 g d’agar agar
- 5 blancs d’œufs
Pour le fond de tarte biscuité :
- 130 g de farine de riz
- 20g de poudre d’amande
- 50 g de sucre de coco
- 60 g d’huile de coco
- 2 cuillère à soupe d’eau froide (voir un peu plus)
- Une pincée de sel
Réalisation de la pâte biscuitée :
- Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sel et le sucre. Ajoutez l’huile de coco à température ambiante.
- Ajoutez une cuillère à soupe d’eau. Et une deuxième s’il le faut, voir une troisième. Votre pâte doit ressembler à une pâte brisée légèrement friable.
- Étalez la pâte (je le fais toujours à la main) dans un moule à fond amovible si possible, avec une légère remontée sur les côtés.
- Enfournez à four chaud à 180°c pendant 15 minutes environ (voir un peu plus). Il faut que la pâte prenne un petit peu de couleurs.
- Sortez la pâte du four et laissez refroidir le temps de faire la génoise.
Réalisation de la génoise à la noix de coco :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec l’agar-agar en mélangeant doucement, et ajoutez le sucre de coco tout en continuant de mélanger au fouet. Laissez bouillir à feu doux quelques secondes puis retirer du feu.
- Laissez refroidir (très important pour activer l’agar-agar).
- Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le lait de coco tiédie en filet aux blancs en neige tout en continuant à battre à faible vitesse.
- Incorporer ensuite la coco râpée. Mélangez à la spatule, le mélange doit être aérien et mousseux.
- Versez cette mousse sur la pâte dans le moule.
- Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, afin que la mousse prenne.
- A la sortie du frigo, parsemez de noix de coco rapée.
J’adore quand vous faites mes recettes, n’hésitez surtout pas à utiliser le hashtag #larevanchedesharicots pour que je puisse partager votre recette sur mon compte instagram 😍
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