Pumpkin Spice Latte Vegan

J’aime vraiment l’automne, la période d’Halloween 🎃, je pense que cela se ressent vraiment au travers de mes recettes du moment.
Lors d’un voyage à New-York j’ai découvert le Pumpkin Spice Latte. Starbucks en a fait sa boisson phare à chaque automne, j’ai choisi de proposer une  version homemade de cette boisson au doux accent d’épices. 

Pour deux mugs de Pumpkin Spice Latte il faut :

• Pour le sirop de courge épicé :
  
• 500 g de courge (j’ai mis 250g de citrouille et 250g de butternut)
• 1 cc de cannelle + 1 baton de cannelle 
• 1cc de gingembre moulu
• 1 anis étoilé (badiane)
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  
• 2 clous de girofle
• 4 cs de sirop d’érable
• 5 cs d’eau
• 70g de sucre de canne
• Pour le latte :
• 100 ml de lait végétal (lait d’amande recette ici)
• 2 cs  à soupe de sirop de courge épicé (ou plus en fonction de vos goûts)
• 1 double expresso 
• chantilly vegan

◊ Commencer par préparer le sirop de courge

Préchauffer le four à 180°

Couper la citrouille en cubes (enlever la peau, car elle est très épaisse), faire de même pour la butternut (mais la peau plus fine peut être consommée). Mettre les cubes dans un récipient y ajouter toutes les épices, le sirop d’érable, l’eau et le sucre. Bien mélanger.
Mettre les cubes de citrouilles/butternuts bien à plat sur une plaque de cuisson. Et enfourner au four 180° pendant 30/35 minutes (cela peut être un peu plus, tout dépend de votre four).
Les cubes de citrouille/butternuts sont à présent bien fondants et parfumés. Vous pouvez les mixer au blender (ou au thermomix) sans oublier d’enlever le bâton de cannelle, les deux clous de girofle, la badiane et ajouter un peu d’eau (pour une consistance plus liquide rajouter un peu d’eau).

Le mélange est prêt, il se garde longtemps au frais s’il est mis dans un pot propre, sec et bien hermétique.

◊ Viens ensuite la préparation du Pumpkin Spice Latte

Dans un grand mug, verser 2 cuillères à soupe du sirop de courge (ou plus en fonction de vos goûts), ajouter le lait frémissant et le café puis napper de crème chantilly vegan. Saupoudrer d’un peu de cannelle et servir aussitôt.