Cookies pépites de chocolat (végétalien et sans gluten)

Encore une recette de cookies, avec encore du chocolat 🙂 et des oléagineux. Mais cette fois-ci, il sont sans gluten, donc intéressant à faire de temps en temps pour varier les farines ou pour les intolérants/allergiques.
Vous allez voir, ils sont délicieux, craquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, mais faites attention à la cuisson, ne les faites pas trop cuire. 

Pour les cookies il vous faut :

• 100g de margarine végétale
• 70g de yaourt au soja
• 160g farine de riz
  50g de farine de mais
• 70g de poudre de noisette 
• 80g de sucre pure canne
• 1cc de purée de noisettes (ou cajou)
• 1 cc bombée de levure sans gluten (en magasin bio)
• Pépites choco/noix de pécan/noisettes (en fonction de vos goûts)

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Dans un saladier, mélangez le sucre, le yaourt au soja, la cuillère à café de purée de noisettes et la margarine végétale.
3. Ajoutez la farine de riz, la poudre de noisette, la farine de mais et la levure sans gluten au mélange précèdent et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez le chocolat, quelques noisettes et noix de pécan (selon vos goûts) à la pâte et mélangez à l’aide d’une spatule. Bien incorporer.
5. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et formez des petites boules, les aplatir légèrement à l’aide d’une fourchette. 
6. Enfournez entre 12 et 14 minutes à 180°C (le temps de cuisson varie en fonction de votre four). Les cookies brunissent très légèrement.
7. Sortez les cookies du four. Il faut les laisser reposer quelques minutes afin qu’ils durcissent.